Préparation

1. Sauce tomate : Inciser les tomates en « X », les ébouillanter 1 min, les refroidir dans l’eau glacée, puis les peler et les couper en dés. Faire suer les oignons et la fleur d’ail hachés dans une demi-tasse d’huile. Ajouter la pâte de tomates et l’origan, cuire 2-3 min. Ajouter les tomates, le sel et le sucre; faire mijoter à feu doux 20-30 min. Incorporer le basilic haché en fin de cuisson.
2. Préparation des boulettes : Préchauffer le four à 350 °F. Faire suer l’oignon et la fleur d’ail hachés dans un quart de tasse d’huile. Laisser tiédir, puis mélanger dans un grand bol avec tous les autres ingrédients des boulettes.
3. Cuisson des boulettes : Façonner 16 boulettes. Dans une poêle, les saisir dans une demi-tasse d’huile chaude jusqu’à coloration dorée. Enfourner ensuite à 350 °F environ 15 min (température interne de 60 °C/140 °F).
4. Salade d’herbes : Effeuiller le basilic et le cerfeuil. Couper la ciboulette en bâtonnets de 1 pouce. Réserver au frais.
5. Assemblage et gratin : Régler le four à broil. Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate, déposer les boulettes et recouvrir des fromages râpés. Faire gratiner sous surveillance.
6. Finition : Dès la sortie du four, garnir avec la salade d’herbes, un filet d’huile d’olive et le zeste des citrons. Servir chaud.